Auf dem Weg zur Deutschen Weinkönigin (20. August 2012)

Melanie Dietrich, amtierende Fränkische Weinkönigin, ließ sich, mit Blick auf die Wahl zur Deutschen Weinkönigin, einen Vormittag lang von Hermann Mengler, Leiter der Fachberatung für Kellerwirtschaft und Kellertechnik beim Bezirk Unterfranken, sensorisch schulen. (Foto: Keck)

Würzburg. (keck) Um sich optimal auf die Wahl zur 64. Deutschen Weinkönigin vorzubereiten, nutzte die amtierende Fränkische Weinkönigin Melanie Dietrich vergangene Woche einen Vormittag, um sich von Hermann Mengler, Diplom-Oenologe und Fachberater für Kellerwirtschaft und Kellertechnik beim Bezirk Unterfranken, sensorisch sozusagen den letzten Schliff geben zu lassen.

Die Sensorik, die als das Messen von Eigenschaften mittels menschlicher Sinne definiert wird, ist der Kernbaustein in der Weinbeurteilung und in der zeitgemäßen Weinansprache. Laut Hermann Mengler muss der Geruchssinn gemäß der Maxime „Use it or lose it“ stetig geschult werden, denn eine gefestigte Sensorik intensiviert das Geruchs- und Geschmacksempfinden und macht damit die Qualität eines Weins besser einschätzbar.

Im Wein lassen sich circa 800 Aromen ausmachen: fruchtige wie Beerenfrüchte, Aprikose oder Lychee, blumige wie Rose oder Orangenblüte, würzige wie Eiche, vegetabile wie Spargel oder Heu und balsamische wie Karamell. Die Aromenvielfalt wird, so Hermann Mengler, beispielsweise durch die Rebsorte, den Jahrgang, das Terroir und die Gärung beeinflusst. Um diese Vielfalt erfassen zu können, ist nicht nur der Geschmackssinn sondern eben auch und vor allen Dingen der Geruchssinn gefragt. Die Zunge kann nur fünf Geschmacksrichtungen erkennen, während die Rezeptoren der Nasenriechschleimhaut ungleich mehr Duftstoffe wahrnehmen können. Zusammen, davon konnte sich Melanie Dietrich anhand zahlreicher Weine überzeugen, können Geruchsempfinden und Geschmackssensoren eine umfassende Bandbreite an Aromen und Duftstoffen unterscheiden.

Der Vormittag in der Weinfachberatung beim Bezirk Unterfranken war für Melanie Dietrich der persönliche Auftakt zum Vorbereitungsseminar der 13 Kandidatinnen für das Amt der 64. Deutschen Weinkönigin Mitte August. Die Wahl zur 64. Deutschen Weinkönigin, in der die sechs Gewinnerinnen der Vorentscheidung vom 22. September ihr Bestes geben, findet am 29. September in Neustadt an der Weinstraße statt.